サルシッチャ

耳たぶの形をしたショートパスタ、オレキエッテ。自家製サルシッチャとブロッコリーをくたくたに煮たソースで和える、南イタリア・プーリアの定番です。ソースがパスタのくぼみに絡む一皿を紹介します。

本場イタリアの生ソーセージを、腸詰めの道具なしで自宅でつくるレシピを紹介します。フェンネルの香りと粗挽き肉の食感が、市販品では出せない味わい。パスタや煮込みにも使える万能な一品です。